Hvordan påvirker malingsgraden kaffens smak?

De fleste har fått med seg at kaffekornenes størrelse har mye å si for kaffens smak. Men hvordan vet man hvilken malingsgrad man skal velge, og hva skjer egentlig hvis man velger feil?

Malingsgrad er en viktig variabel i kaffebrygging. Dersom du klarer å kontrollere denne variabelen, vil du kunne forbedre kaffens smak. Her skal vi gi en rask innføring i hva malingsgrad har å si for smaken, og hvordan du velger riktig størrelse på kaffekornene.

• Les også: Brenningsprofil og malingsgrad
• Les også: Bryggemetoden bør tilpasses kaffens brenningsgrad – slik gjør du det

Forholdet mellom malingsgrad og ekstraksjon

Grunnen til at vi maler kaffebønnene våre er for å øke kontaktflaten mellom kaffen og vannet. Jo finere kaffebønnene er malt, jo mer vann kommer i kontakt med dem, og jo mer effektiv blir ekstraksjonen. Jo grovere kaffebønnene er malt, jo mindre vann kommer i kontakt med dem, og jo lenger tid trenger vannet for å få ut smakene fra kaffen.

I tillegg påvirker malingsgraden hvor fort vannet renner gjennom kaffen. Finmalt kaffe er mer tettpakket, og vannet renner derfor saktere, noe som igjen fører til mer ekstraksjon. I grovmalt kaffe renner imidlertid vannet raskere gjennom, og dette fører til mindre ekstraksjon.

Det er altså mange faktorer man må tenke på når det kommer til å male kaffen. Målet med å velge riktig malingsgrad er at man skal få riktig ekstraksjon, slik at man får frem perfekt mengde smak fra kaffen. Både underekstraksjon og overekstraksjon vil resultere i dårlig kaffe.

• Les også: Hva er kanalisering, og hvordan påvirker det kaffeekstraksjonen?
• Les også: Hva er ‘choking’, og hvorfor skjer det?

Jevnstore kaffekorn er viktig

Det er også svært viktig at kaffebønnene er malt jevnt. Dersom kaffekornene er av ulik størrelse, vil noe av kaffen bli underekstrahert og andre deler bli overekstrahert. Resultatet blir en kaffe som absolutt ikke smaker godt. Her gjelder det derfor å velge riktig type kaffekvern.

De beste kaffekvernene er såkalte burr-kverner (engelsk burr grinders), enten flate eller koniske. Disse maler kaffebønnene jevnt, uten å generere varme. Vi anbefaler å styre unna kaffekverner med knivblader, ettersom resultatet blir kaffekorn med svært forskjellige størrelse. I tillegg utvikler de mye varme under kverningen, noe som påvirker smaken til kaffebønnene.

For et ekstra godt resultat kan man gå til innkjøp av en Kruve Sifter, som sørger for at alle kaffekornene får nøyaktig samme størrelse.

• Les også: Kruve Sifter sikter kaffe til perfeksjon
• Les også: Derfor bør du kverne frosne kaffebønner

^{Dersom du maler kaffebønnene selv, vil du kunne få et bedre resultat med perfekt tilpasset malingsgrad. I tillegg holder kaffebønnene seg ferske lenger. Foto: Colourbox.com}

Ulike malingsgrader

Det er ikke slik at man kan velge én malingsgrad og bruke den til alle tilberedningsmetoder. Man vil da kunne ende opp med feil ekstraksjon. Her følger derfor en liste over hvordan de ulike malingsgradene ser ut, og hvilke bryggemetoder som passer best til dem.

Som du ser, kan man for noen bryggemetoder bruke flere malingsgrader. Her vil det da være ekstra viktig å passe på bryggetiden.

• Les også: Kruve Brewler – en kaffelinjal for perfekt malingsgrad
• Les også: Chemex – hva er det, og hvordan brukes den?

Hvor gikk det galt?

Dersom du har brygget kaffe som ikke smaker godt, har du antageligvis ikke oppnådd riktig ekstraksjon. Dersom dette skjer, er det ikke alltid like enkelt å vite hvor det gikk galt, og hva man skal gjøre for å rette opp i det. Det er imidlertid tre variabler man kan justere for å finne perfekt ekstraksjon: bryggetid, vanntemperatur og malingsgrad.

Smaker kaffen surt? Da er kaffen underekstrahert, og du kan:

• Øke bryggetiden
• Senke vanntemperaturen
• Male kaffebønnene finere

Smaker kaffen bittert? Da er den overekstrahert, og du kan:

• Redusere bryggetiden
• Øke vanntemperaturen
• Male kaffebønnene grovere

Her gjelder det å prøve seg frem for å finne riktige variabler. Før gjerne en journal over hvilke malingsgrader, bryggetider, vanntemperaturer og bryggemetoder du bruker, slik at du kan finne den perfekte kombinasjonen for den perfekte koppen med kaffe.

• Les også: Hvordan oppnå best mulig resultat med en kaffekvern med knivblader?

Kilder: perfectdailygrind.com, homegrounds.co