Brenningsprofil og malingsgrad

Dersom du maler dine egne kaffebønner, er det en rekke faktorer du bør ta høyde for når du velger malingsgrad.

Noe av det viktigste for hvilken malingsgrad du skal velge, er hvilken brenningsgrad kaffebønnene har og hvilken bryggemetode du skal benytte deg av.

• Les også: Hvordan påvirker malingsgraden kaffens smak?
• Les også: Bryggemetoden bør tilpasses kaffens brenningsgrad – slik gjør du det

Brenneprofil påvirker sprøhet

Hovedgrunnen til at kaffebønner oppfører seg forskjellig når de males er ulike bønnetypers sprøhet. Dette er noe som endres under brenningen av bønnene. Det er for eksempel nesten umulig å male grønne kaffebønner med en vanlig kaffekvern, fordi de har en kompakt cellestruktur og en sterk membran, og derfor tåler svært mye.

Når kaffebønner brennes, fordamper vannet og cellene utvider seg. Det dannes da hull i cellestrukturen, slik at den blir svakere. Dette gjør at kaffebønnene blir sprøere og skjørere. Jo lenger kaffebønnene brennes, jo sprøere vil de bli, og jo enklere vil det bli å male dem.

• Les også: Dette bør du vite om lysbrent og mørkbrent kaffe
• Les også: Har lysbrent eller mørkbrent kaffe mest koffein?

Skjørhet og malingsgrad

Dersom du maler mørkbrente og lysbrente kaffebønner på den samme innstillingen på kaffekvernen, vil de mørkbrente kaffebønnene bli mer finmalt enn de lysbrente. Dette vil igjen påvirke ekstraksjonen til kaffen under bryggeprosessen, og du bør derfor tilpasse malingsinnstillingene på kaffekvernen avhengig av brenneprofilen til kaffen. En tommelfingerregel er at det bør benyttes en litt finere innstilling til lysbrent kaffe.

Neste gang du lager kaffe, kan du derfor vurdere å ta høyde for kaffens brenneprofil, og deretter gjøre nødvendige tilpasninger på kaffekvernens malingsinnstillinger.

• Les også: Kruve Brewler – en kaffelinjal for perfekt malingsgrad
• Les også: Hvordan oppnå best mulig resultat med en kaffekvern med knivblader?

Kilde: perfectdailygrind.com