Kaffe gjør at andre ting smaker søtere

For mange nordmenn starter ikke dagen ordentlig før man drikker den første kaffekoppen om morgenen. Kaffe hjelper oss med å våkne og gjør oss i bedre humør. Og nå har vi også vitenskapen på vår side: Kaffe gjør rett og slett livet søtere.

Forskere ved Aarhus Universitet i Danmark ønsket å undersøke hvordan smaksoppfattelse blir påvirket av å drikke kaffe. Dette er den første studien som er gjort på hvordan kaffe endrer smaksoppfattelsen vår. Resultatene fra studien viser at kaffe gjør at man blir mer sensitiv for søte smaker.

• Les også: Forskning skal undersøke smaksoppfatning og emballasje
• Les også: Smaksoppfatning blir påvirket av virtuell virkelighet

Påvirker sødme og bitterhet

I studien deltok 156 testpersoner i alderen 18–39 år. Ved siden av kaffen fikk deltagerne servert vann med ulike konsentrasjoner av forskjellige smaker – bitterhet, sødme, syrlighet og salt. Deltagerne skulle smake på dette vannet både før og etter at de hadde drukket av kaffen. Forskerne undersøkte deretter hvor sterk konsentrasjonen av de ulike smakene måtte være for at deltagerne skulle oppfatte dem.

Resultatene viste at det ikke var noen stor forskjell da det kom til sure og salte smaker. For sødme og bitterhet var det imidlertid en merkbar forskjell mellom før og etter at deltagerne hadde drukket kaffe. De ble mer sensitive for søte smaker, og samtidig mindre sensitive for bitre smaker. Dette kan være årsaken til at kaffe og mørk sjokolade er en så god kombinasjon – rett og slett fordi kaffen gjør den bitre sjokoladen søtere.

Forskerne gjentok undersøkelsen med koffeinfri kaffe, og fikk de samme resultatene. Dette betyr at det ikke er koffeinet, men andre kjemiske komponenter i kaffen, som endrer smaksoppfattelsen vår. I gastronomiske sammenhenger er dette en interessant oppdagelse. Mer forskning er imidlertid nødvendig for å finne ut nøyaktig hvorfor kaffe utløser denne endringen i smaksoppfattelse.

• Les også: Hvordan kombinere kaffe og sjokolade

Kilder: dailycoffeenews.com, newatlas.com