Den viktige brenneprosessen

Kunsten er å gi den spesifikke kaffesorten man brenner en temperatur som er optimal for å frigjøre aromastoffer som finnes i bønnene. Det finnes ca. 1000 aromatiske forbindelser i dem!

Det finnes ikke en generell standard for kaffebrenning. Dette er fordi kaffebønner har ulike egenskaper. Brennetiden vil derfor variere, i samsvar med blant annet størrelsen, tettheten og fuktighetsnivået til bønnene.

• Les også: Bærtørket eller vasket kaffe – det er ikke likegyldig

Kaffebrenning med flere brenneprofiler

Brennerne tar også hensyn til at kaffen skal tilberedes ved hjelp av ulike metoder. På bakgrunn av disse faktorene blir det utarbeidet en helt spesifikk brenneprofil.

Et vanlig hovedskille når det gjelder brenneprofil er lysbrent og mørkbrent kaffe. For å kunne vite hvilken profil som egner seg best, må brenneren ha kunnskap om råvaren, og evne til å lage en brenneprofil som får det beste ut av bønnene. Ikke alle bønner passer til de ulike brennegradene.

• Les også: Dette bør du vite om lysbrent og mørkbrent kaffe
• Les også: Hva er «omni-roasting»?

Kaffebrenneren på kaffekartet

Betydningen av brenningsprosessen stod lenge i skyggen av baristaen når det gjelder arbeidet som ligger bak kunsten det er å lage en god kopp kaffe. Konkurransegrenen World Coffee Roasting har satt kaffebrenneren på kaffekartet. Også kaffebrenning er et håndverk.

Brenneren Simo Kristidhi i Solberg & Hansen har vunnet NM i kaffebrenning flere ganger, senest i 2019. I VM i 2018 kom han på en sterk sjetteplass.

– Det er veldig kult at folk nå får øynene opp for hvor viktige vi er for kaffen. Det er også viktig at vi nå har fått et samlet forum for diskusjon og utvikling av yrket vi driver, sa Kristidhi for noen år siden.

I VM-konkurransen skal deltakerne brenne totalt fire ulike kaffer: én single origin og tre ulike kaffer til en blend. Kunnskap om kaffebønnene er derfor nødvendig.

• Les også: Kaffebrenner med sans for fine nyanser
• Les også: Slik brenner du kaffebønner med en popkornmaskin