Cà phê muối – Vietnams overraskende kaffetrend

Kaffe er mer enn bare en morgenrutine – det er en kulturell opplevelse som knytter mennesker og steder sammen. Mange land har sin egen kaffehistorie og måte å nyte kaffen på. Et nytt og spennende eksempel finner vi i Vietnam: Cà phê muối er en kreativ vri som kombinerer kaffe med saltet krem for å skape en smaksopplevelse du sent glemmer.

Cà phê muối, som direkte oversettes til «saltet kaffe», er en moderne vietnamesisk kaffedrikk som kombinerer sterk, robust vietnamesisk kaffe med et salt kremlag på toppen. Kremen er vanligvis laget av pisket fløte og en liten klype salt, og kaffen søtes med kondensert melk. Resultatet er en harmoni av søtt, bittert og lett salt som minner om smaksbalansen i salt karamell – men i helt ny form.

• Les også: Herlig forfriskende med «ca phe sua da»

Hvor kommer cà phê muối fra?

Kaffen kommer fra Huế, en historisk by i sentrale Vietnam. Ifølge flere kilder ble cà phê muối først laget på en liten kafé med nettopp navnet Cà Phê Muối, drevet av et ektepar som ønsket å skape noe nytt og unikt. Idéen var å kombinere den rike smaken fra tradisjonell vietnamesisk kaffe med en saltet kremtopp. Resultatet ble en kaffevariant som raskt fanget oppmerksomheten til både lokalbefolkningen og tilreisende.

Selv om denne varianten ikke har like dype historiske røtter som den vietnamesiske iskaffen cà phê sữa đá eller eggkaffen cà phê trứng, har kaffen de siste årene blitt en populær trend på kaffebarer over hele Vietnam. Den finnes i både klassiske kaféer og moderne, kreative kaffebarer, og har fått oppmerksomhet internasjonalt som en interessant variant blant kaffeentusiaster.

Hvorfor salt?

Kombinasjonen av salt og kaffe kan virke merkelig, men salt har en kjent effekt på smak: Det demper bitterhet og fremhever sødme. Dette gjelder også for kaffe. I cà phê muối gir saltsmaken en subtil dybde uten å gjøre kaffen direkte salt, og balanserer den sterke kaffesmaken med sødme fra den kondenserte melken. Dette gjør at drikken både er forfriskende, kompleks og balansert.

• Les også: Kan salt redde bitter kaffe?

Slik lager du cà phê muối

For å få en vietnamesisk kaffeopplevelse hjemme, anbefaler vi å begynne med en mørk og kraftig kaffe, aller helst robusta. Kaffen skal ideelt sett brygges med et såkalt phin-filter, et tradisjonelt vietnamesisk kaffefilter som brukes til å brygge kaffe direkte i koppen. Har du ikke et slikt filter, anbefaler vi å bruke AeroPress med metallfilter, presskanne eller espresso.

Denne oppskriften gir én kopp kaffe.

Ingredienser

• 20 gram finmalt kaffe
• 80 ml vann
• 25 gram søtet kondensert melk
• 50 ml kremfløte
• En klype salt

Fremgangsmåte

1. Brygg kaffen.
2. Ha kremfløte og salt i en liten bolle, og visp den med en melkeskummer. Fløten skal bli luftig, men ikke stiv.
3. Ha søtet kondensert melk i bunnen av en kopp.
4. Tilsett den varme kaffen, og rør.
5. Topp med den saltede kremen.
6. Nyt!

Kilder: savourthepho.com, dailyphin.com