Hvordan smaker den?
De fleste som deltok i Hoffmanns undersøkelse, var hjemmebaristaer. Kun 11,5 prosent var profesjonelle baristaer. Omtrent halvparten av deltagerne var i aldersgruppen 25 til 34 år, mens 29 prosent var 35 til 44 år og 11 prosent 18 til 24 år. Kun noen få deltagere var under 18 og over 65 år. USA, Storbritannia, Australia og Tyskland var de landene som var mest representert, men totalt var det deltagere fra 144 ulike land.
Hoffmann ba deltagerne om å oppgi informasjon om følgende parametere i espressobryggingen:
Den innsamlede dataen viste at de aller fleste brukte 18 gram kaffe, og at de endte opp med en espresso på rett under 39 ml. Dette betyr at vekten på den ferdige espressoen som regel var det dobbelte av mengden kaffe som ble brukt, altså et forhold på 1:2. Den generelle bryggetiden lå på mellom 25 og 35 sekunder.
Verdens mest gjennomsnittlige espresso består dermed av 17,99 gram kaffe, og vekten på den ferdige espressoen er på 38,76 gram. Den gjennomsnittlige bryggetiden er på 30 sekunder. Hoffmann brygget derfor en espresso etter disse parameterne. Så hvordan ble resultatet? Ifølge Hoffmann smakte den godt, noe som ikke er spesielt overraskende. Dette er tross alt en helt standard oppskrift på espresso.
Noe interessant som er verdt å merke seg, er at hjemmebaristaer har en mye mer konsekvent fremgangsmåte. De holder seg i stor grad til et 1:2-forhold og 30 sekunders bryggetid. Profesjonelle baristaer har derimot større variasjon, og justerer oppskriftene sine mer. Dette kan rett og slett være fordi de har muligheten til å teste ut ulike parametere på jobb, for å finne frem til den perfekte espressoen. Dersom man lager espresso hjemme, har man imidlertid ikke mulighet til å «kaste bort» hundrevis av gram med kaffe bare for å jobbe seg frem til den «perfekte» espressoen. For hjemmebaristaer ser det viktigste ut til å være å få en god espresso på en så enkel, pålitelig og konsekvent måte som mulig.
Profesjonelle baristaer bruker også i stor grad kortere bryggetid. Dette er ikke spesielt overraskende med tanke på hvor mange espressoer de lager. Dersom de for eksempel serverer 500 kaffedrikker i løpet av én dag, vil forskjellen mellom 28 og 35 sekunder per espresso ha en stor innvirkning på arbeidsflyten. For en hjemmebarista som kanskje lager én eller to espressoer i løpet av en dag, vil disse sekundene ha lite å si.
De som brukte lysere brenningsgrad, laget generelt større espressoer. Dette er å forvente, ettersom lysere brent kaffe har lavere porøsitet, noe som igjen gjør at vannet bruker lengre tid på å ekstrahere alle smakene. Lysere kaffe krever derfor at mer vann presses gjennom kaffepucken, som igjen resulterer i en større espresso. Dette gjaldt for både hjemmebaristaer og profesjonelle.
Hoffmann tittet også på hvordan espressobryggingen har endret seg. Han sammenlignet de nye tallene med tall fra en lignende undersøkelse fra 2015. Det var spesielt to oppdagelser han gjorde:
Dette betyr at også forholdet mellom kaffe og espresso har endret seg. Mens det gjennomsnittlige forholdet i dag er på 1:2,16, var det i 2015 på 1:1,92. Hoffmann har ikke noen god forklaring på hvorfor denne endringen har skjedd, men årsaken kan rett og slett bare være trender og mote – at dagens oppskrift rett og slett er den som er in for tiden.
Videoen fra undersøkelsen kan sees på James Hoffmanns YouTube-kanal.
Det finnes flere espressovarianter – men hva er egentlig forskjellen mellom dem?
Pre-infusjon gjør det enklere å lage konsekvent god espresso.