Sidamo Etiopia: En lys og floral julekaffe fra kaffens vugge

I desember, når det er som mørkest og kaldest her i nord, er månedens kaffe fra Coffee of the World en spennende variant fra Etiopias virkelige høyland: Sidamo. Dette er en klassisk, vasket arabica med floral eleganse, frisk syrlighet og en kompleksitet som vekker både sanser og humør.

Navnet «Sidamo» betyr noe helt spesielt i kaffeverdenen. Dette er området mange regner som kaffens fødested – stedet der Coffea arabica først vokste vilt for tusener av år siden. Her, mellom 1500 og 2200 meters høyde, modnes bærene sakte under kjølige netter og varme dager, og resultatet er en av verdens mest ettertraktede kaffer.

• Les også: Har du hørt om kaffedrikken ‘flat red’?
• Les også: 7 råd for å lage god julekaffe

Små familiegårder og håndplukkede bær

De fleste bønnene kommer fra små familiegårder, ofte bare noen få hektar store. Hvert eneste kaffekirsebær håndplukkes når det er perfekt modent, fraktes kort vei til lokale vaskestasjoner og foredles med omhu. Denne korte veien fra tre til kopp gir en unik renhet og klarhet i smaken.

Floral, frisk og full av julestemning

Sidamo Etiopia er på mange måter et motstykke til de tunge, mørkbrente julekaffene mange tyr til i desember. Her er det jasmin og sitronblomst i aromaen, smaker av saftig sitrus, fersken og aprikos, og en presis, livlig syrlighet som danser på tungen. Et diskret krydderpreg lurer i bakgrunnen og gir dybde uten å ta over. Bodyen er rund og silkemyk – en kaffe som både vekker og varmer.

Drikk den svart og nyt stillheten, eller server den til riskrem, safranboller eller en bit mørk sjokolade med appelsin. Den takler også melk overraskende godt hvis du vil ha en litt rundere variant.

Slik tilbereder du Sidamo Etiopia – og får frem julens beste kopp

For å bevare de florale tonene og den krystallklare syrligheten anbefaler cuppingteamet hos Coffee of the World lyse bryggemetoder som gir kontroll og klarhet.

Håndbrygg ( for eksempel V60, Kalita, Chemex)

Håndbrygg er den perfekte metoden for å vise frem alt det fine i denne kaffen.
Mal medium til medium-fin. Bruk 60 gram kaffe per liter vann. Hell på vann 92–94 °C, start med 30 sekunders bloom og sikt på en total bryggetid på mellom to minutter og 30 sekunder og tre minutter. Resultatet blir en kopp som skinner av sitrus og blomster – som solskinn i en kopp.

Aeropress (gjerne invertert metode)

For Aeropress bør du male litt finere enn til filter. 16 gram kaffe, 220 ml vann på 93 °C. Bloom i 30 sekunder, og la kaffen deretter trekke i ett minutt før du presser rolig. Gir en intens, saftig og konsentrert kopp som fortsatt beholder den florale elegansen.

Presskanne – når du vil ha det litt varmere og rundere

Til presskanne skal du male grovt (omtrent som havsalt). 16 gram kaffe per 250 ml vann, 4 minutters trekketid. Her kommer kryddernotene og den silkemyke bodyen bedre frem – fortsatt frisk, men med mer vekt og varme. Perfekt en kald desembermorgen med ullteppe og levende lys.

Uansett metode: bruk nykvernede bønner, rent utstyr og nøyaktige mål. Sidamo Etiopia fortjener det – og du fortjener den.

God jul – og god morgen!

Les mer om kaffen på coffeeoftheworld.no.

• Les også: Guide: Slik er smaksprofilen til kaffebønner fra ulike land