Sidamo Etiopia: En lys og floral julekaffe fra kaffens vugge

I desember, når det er som mørkest og kaldest her i nord, er månedens kaffe fra Coffee of the World en spennende variant fra Etiopias virkelige høyland: Sidamo. Dette er en klassisk, vasket arabica med floral eleganse, frisk syrlighet og en kompleksitet som vekker både sanser og humør.

Navnet «Sidamo» betyr noe helt spesielt i kaffeverdenen. Dette er området mange regner som kaffens fødested – stedet der Coffea arabica først vokste vilt for tusener av år siden. Her, mellom 1500 og 2200 meters høyde, modnes bærene sakte under kjølige netter og varme dager, og resultatet er en av verdens mest ettertraktede kaffer.

De fleste bønnene kommer fra små familiegårder, ofte bare noen få hektar store. Hvert eneste kaffekirsebær håndplukkes når det er perfekt modent, fraktes kort vei til lokale vaskestasjoner og foredles med omhu. Denne korte veien fra tre til kopp gir en unik renhet og klarhet i smaken.

• Les også: Wush Wush – en kaffevariant fra Etiopia

Floral, frisk og full av julestemning

Sidamo Etiopia er på mange måter et motstykke til de tunge, mørkbrente julekaffene mange tyr til i desember. Her er det jasmin og sitronblomst i aromaen, smaker av saftig sitrus, fersken og aprikos, og en presis, livlig syrlighet som danser på tungen. Et diskret krydderpreg lurer i bakgrunnen og gir dybde uten å ta over. Kroppen er rund og silkemyk, og resultatet er en kaffe som både vekker og varmer.

Drikk den svart og nyt stillheten, eller server den til riskrem, safranboller eller en bit mørk sjokolade med appelsin. Den takler også melk overraskende godt hvis du vil ha en litt rundere variant.

Slik tilbereder du Sidamo Etiopia – og får frem julens beste kopp

For å bevare de florale tonene og den krystallklare syrligheten anbefaler det profesjonelle cuppingteamet hos Coffee of the World lyse bryggemetoder som gir kontroll og klarhet. De anbefaler derfor håndbrygg, Aeropress eller presskanne.

Uansett metode: bruk nykvernede bønner, rent utstyr og nøyaktige mål. Sidamo Etiopia fortjener det – og det gjør du også.

Håndbrygg (for eksempel V60, Kalita, Chemex)

• Malingsgrad: middels til middels-fin
• Dosering: 60 gram kaffe per liter vann
• Vanntemperatur: 92–94°C
• Total bryggetid: 2:30–3:00 minutter

Håndbrygg er den perfekte metoden for å vise frem alt det fine i denne kaffen. Hell vannet i jevne sirkelbevegelser til all kaffen er fuktet, og la den deretter «blomstre» i 30 sekunder. Resultatet blir en kopp som skinner av sitrus og blomster – som solskinn i en kopp.

Aeropress

• Malingsgrad: litt finere enn filtermalt
• Dosering: 16 gram kaffe per 220 ml vann
• Vanntemperatur: 93°C
• Total bryggetid: 1:30 minutter

Bruk gjerne invertert metode. La kaffen først blomstre i 30 sekunder, og la deretter kaffen trekke videre i ytterligere 1 minutt før du presser rolig. Denne bryggemetoden gir en intens, saftig og konsentrert kopp som fortsatt beholder den florale elegansen.

Presskanne

• Malingsgrad: grov (som grovt havsalt)
• Dosering: 16 gram kaffe per 250 ml vann
• Total bryggetid: 4:00 minutter

Presskanne gjør at kryddernotene og den silkemyke kroppen kommer bedre frem. Kaffen er fortsatt frisk, men med mer vekt og varme. Dette er altså den perfekte bryggemetoden en kald desembermorgen med ullteppe og levende lys.

God jul – og god morgen!

Les mer om kaffen på coffeeoftheworld.no.

• Les også: Guide: Slik er smaksprofilen til kaffebønner fra ulike land