Hva er egentlig «body» i kaffe?

Har du noen gang drukket en kaffe som føles nesten teaktig, mens en annen er rund og fyldig i munnen? Forskjellen ligger ikke nødvendigvis bare i smaken. Det kan også handle om kaffens «body».

Men hva betyr egentlig body – og hva er forskjellen på body, kropp og munnfølelse?

• Les også: Forskere har funnet ut hva som gir kaffe en særegen munnfølelse

Hva betyr «body»?

«Body» – eller «kropp» på norsk – er et begrep som ofte brukes for å beskrive kaffe, nærmere bestemt hvor lett eller fyldig kaffen oppleves i munnen. «Munnfølelse» brukes ofte om det samme, men er et litt bredere begrep. Det omfatter også andre egenskaper, blant annet om kaffen føles kremet, tørr eller snerpende.

Body er ikke det samme som smak. En kaffe med mye body trenger ikke å smake kraftig, og en kaffe med lett body trenger ikke være svak. Sødme, bitterhet og syrlighet er egenskaper ved smaken, og aromaen kan gi assosiasjoner til for eksempel sjokolade, nøtter, bær eller sitrus. Body handler derimot om hvordan kaffen kjennes i munnen.

For å forstå dette kan du tenke på forskjellen mellom vann og melk. Begge er flytende, men følelsen i munnen er ganske forskjellig – melken er tykkere og fyldigere. Forskjellene mellom ulike kaffetyper er langt mer nyanserte, men prinsippet er det samme.

En kaffe med lett body kan føles ren, delikat og nesten teaktig, mens en kaffe med mye body kan oppleves tykkere, tyngre og rundere i munnen. Det betyr også at en kaffe kan være full av smak og samtidig ha lett body – eller smake relativt mildt og likevel føles fyldig i munnen.

Hva påvirker kaffens body?

Det er flere faktorer som kan påvirke hvor lett eller fyldig en kaffe oppleves, blant annet egenskaper ved selve kaffen, brenningsgraden og hvordan kaffen brygges.

Brenningsgraden spiller en rolle, men det er ikke slik at mørkere brenning automatisk betyr mer body. Studier viser at både opplevd body og hvor tyktflytende kaffen er, kan variere med brenningsgraden.

Bryggemetoden har også betydning. Et papirfilter holder tilbake mange av de fineste kaffepartiklene, mens bryggemetoder uten papirfilter kan slippe gjennom mer. Det er én av grunnene til at kaffe kan oppleves forskjellig i munnen avhengig av hvordan den er brygget.

Body er med andre ord ikke en fast egenskap som bare følger kaffebønnen. Det du ender opp med å kjenne i koppen, påvirkes også av hva som skjer med kaffen på veien fra bønne til ferdig brygg.

Slik kjenner du body selv

Body kan høres litt abstrakt ut helt til du begynner å kjenne etter. Neste gang du drikker kaffe, kan du prøve å konsentrere deg mindre om smaken og mer om hvordan kaffen faktisk føles i munnen. Er den lett eller fyldig? Tynn eller tykk? Føles den ren og delikat, eller rund og tung?

Prøv gjerne den samme kaffen brygget på to forskjellige måter. Da kan forskjellene i munnfølelse bli lettere å legge merke til. Et annet triks er å sammenligne to ulike kaffetyper side om side. Når du veksler mellom koppene, kan forskjellen være langt lettere å kjenne enn når du bare drikker én kaffe.

Når du først begynner å kjenne etter, blir også beskrivelser som «lett kropp» og «fyldig body» på kaffeposen enklere å forstå. Og kanskje oppdager du samtidig hva slags body du selv foretrekker.

Kilder: sca.coffee, sca.coffee, sciencedirect.com, sciencedirect.com