Sticky toffee pudding med kaffe

Sticky toffee pudding er en britisk dessertklassiker med dadler, myk kake og masse varm toffeesaus. I denne varianten får desserten i tillegg smak av kaffe – både i selve puddingen og i sausen.

Dadlene får trekke i varm kaffe før de moses og blandes inn i røren. Det gir en saftig og myk pudding med mild kaffesmak. Espresso i toffeesausen gir litt mer bitterhet og dybde, og balanserer sødmen fra dadler og brunt sukker.

• Les også: Gresskarmuffins med kaffe

Oppskrift på sticky toffee pudding med kaffe

Denne oppskriften gir 6–8 porsjoner.

Server puddingen mens den fortsatt er varm, gjerne med en kule vaniljeis på toppen.

Ingredienser – puddingen

• 200 g dadler uten stein
• 2 dl sterk, varm kaffe
• 1 ts natron
• 75 g smør, romtemperert
• 125 g brunt sukker
• 2 egg
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 175 g hvetemel
• 1 ts bakepulver
• ½ ts salt

Ingredienser – toffeesausen

• 75 g smør
• 150 g brunt sukker
• 2 dl kremfløte
• 30 ml espresso
• ¼ ts salt

Fremgangsmåte

1. Sett ovnen på 180 °C over- og undervarme. Smør en ildfast form på omtrent 20 × 20 cm.
2. Hakk dadlene grovt og ha dem i en bolle. Hell over den varme kaffen og tilsett natron. La blandingen stå i omtrent 15 minutter, til dadlene har blitt myke.
3. Mos dadlene sammen med kaffen med en stavmikser eller potetstapper. Blandingen trenger ikke å bli helt glatt.
4. Pisk smør og brunt sukker lyst og luftig. Tilsett eggene, ett om gangen, og rør inn vanilje.
5. Bland hvetemel, bakepulver og salt i en egen bolle. Vend det tørre inn i røren, og rør deretter inn daddel- og kaffeblandingen.
6. Hell røren i formen og stek midt i ovnen i omtrent 30–40 minutter. Puddingen er ferdig når den har hevet seg og en kakepinne kommer ut uten våt røre.
7. Lag toffeesausen mens puddingen steker. Ha smør, brunt sukker og kremfløte i en kjele. Varm opp på middels varme under omrøring til smøret og sukkeret har smeltet. La sausen småkoke i 3–5 minutter, til den har tyknet litt.
8. Ta kjelen av varmen og rør inn espresso og salt.
9. Når puddingen er ferdigstekt, lager du små hull over hele overflaten med en grillpinne eller lignende. Hell omtrent en tredjedel av den varme toffeesausen jevnt over puddingen. La den stå i 10–15 minutter slik at sausen får trekke inn.
10. Server puddingen med resten av den varme toffeesausen og en kule vaniljeis.

Tips! Kaken kan også lages i porsjonsformer. Reduser da steketiden noe.

Oppskrift inspirert av: danishcreamery.com, ranchomeladuco.com