Pavlova med kaffekrem og mørk sjokolade

Pavlova er en dessert de fleste forbinder med sommer, bær og friske smaker. Men hva skjer når man tar denne luftige klassikeren i en litt mørkere og mer voksen retning?

Ved å kombinere sprø marengs med en fyldig kaffekrem og bitter mørk sjokolade, får man en dessert med langt mer dybde. Her spiller kaffe en nøkkelrolle – ikke som hovedingrediens, men som det som binder smakene sammen og gir balanse.

• Les også: Silkemyk kaffekrem med sitron og vanilje

Oppskrift på pavlova med kaffekrem og sjokolade

Pavlova har sitt navn etter den russiske ballerinaen Anna Pavlova, som turnerte i Australia og New Zealand på 1920-tallet. Begge land hevder å ha oppfunnet desserten til ære for henne, og diskusjonen om opprinnelsen pågår fortsatt.

Uansett hvem som fant den opp, ble pavlova raskt en favoritt. Desserten toppes tradisjonelt med pisket krem og friske bær, men selve marengsbunnen er nøytral og egner seg derfor godt for nye smakskombinasjoner. Det gjør den til et perfekt utgangspunkt for å utforske hvordan kaffe kan brukes i dessert.

Ingredienser – marengsbunn

• 4 eggehviter
• 200 gram sukker

Ingredienser – kaffekrem

• 3 dl kremfløte
• 2 ss sterk kaffe (avkjølt)
• 2 ss melis

Ingredienser – topping

• 100 gram mørk sjokolade

Fremgangsmåte

1. Begynn med marengsen. Pisk eggehvitene til de begynner å bli stive, og tilsett sukker litt etter litt mens du fortsetter å piske. Resultatet skal være en blank og fast marengs som holder formen.
2. Form marengsen til en rund bunn på et bakepapirkledd stekebrett. Lag gjerne en liten fordypning i midten til fyllet.
3. Stek marengsen på 120°C i ca. 1,5 time. Skru deretter av ovnen og la marengsen avkjøle seg helt inne i ovnen med døren på gløtt. Dette gir den karakteristiske kombinasjonen av sprø skorpe og myk kjerne.
4. Lag kaffekremen. Pisk kremfløten lett sammen med melis, og vend forsiktig inn den avkjølte kaffen. Her er det viktig å ikke overpiske – kremen skal være luftig og myk.
5. Monter kaken. Legg kaffekremen på den avkjølte marengsbunnen, og topp med grovhakket eller revet mørk sjokolade.
6. Server pavlovaen rett etter at den er toppet, slik at marengsen beholder sprøheten.