Vivenza Brasil: En smakseksplosjon fra Campos Altos

Månedens kaffe for februar byr på en opplevelse utenom det vanlige. Fra Cerrado-regionen i Brasil kommer en kaffe som er skapt med lidenskap, presisjon og dyp forståelse for jordsmonn og klima. Vivenza Brasil er tilgjengelig i et begrenset opplag.

Kaffen er dyrket og foredlet av familien Vivenza i Campos Altos, den høyestliggende delen av Cerrado, kjent for sine ideelle vekstforhold og rike kaffetradisjoner. Klimaet er preget av kjølige netter og langsom modning, noe som gir optimale forhold for å utvikle sødme og kompleksitet i kaffebærene.

• Les også: Conesol Catuai: En eksklusiv smaksreise til Cerrado Brasil

Dyrket med presisjon og lidenskap

Familien Vivenza har over 25 års erfaring med bærekraftig kaffeproduksjon. Hver parsell på gården deres behandles som et eget prosjekt, og de ulike kaffetypene holdes adskilt gjennom hele prosessen for å fremheve særpreget i hver enkelt variant. Lidenskapen for kaffe, og ønsket om å hele tiden forbedre seg, gjenspeiles i kvaliteten på Vivenza Brasil.

Partiet som er valgt ut til månedens kaffe, består av den ettertraktede varianten gul bourbon – en bønnetype med høyere fruktoseinnhold enn de røde variantene. Resultatet er en enda søtere kopp. Bærene tørkes med fruktkjøttet på, en metode som forsterker kaffens naturlige fruktighet og dybde.

• Les også: Bærtørket eller vasket kaffe – foredlingsmetode er ikke likegyldig

Søt, ren og balansert

Vivenza Brasil er lysbrent for å bevare de naturlige smakene i kaffen. Resultatet er en søt, ren og balansert kaffe med smaksnoter av sjokolade, smør og jordbær, med en mild og rund syrlighet som binder det hele sammen. Kaffens aroma har god intensitet og lover en smak som er både tilgjengelig og kompleks.

Dette er en kaffe som passer minst like godt alene som sammen med noe søtt, og som vil glede både hverdagsdrikkere og nysgjerrige kaffenerder.

Slik tilbereder du Vivenza Brasil

Siden Vivenza Brasil er en lysbrent kaffe, er den spesielt godt egnet å brygge som håndbrygget kaffe, med AeroPress eller som kaldbrygget kaffe. Dette er bryggemetoder som fremhever kaffens smaksprofil og naturlige sødme.

Håndbrygget kaffe

Håndbryggmetoder gir full kontroll over bryggeprosessen, slik at du kan tilpasse malingsgrad, vanntemperatur og helleteknikk for å trekke ut kaffens finere nyanser. Den lyse brenneprofilen betyr at kaffen har høy syrlighet og florale toner, noe som best fremheves med en langsom ekstraksjon. Resultatet blir en ren og lys kaffe.

AeroPress

AeroPress gir en noe mer konsentrert kaffe enn håndbrygging. Ved å bruke en kortere bryggetid og medium malingsgrad vil man kunne trekke frem en balansert kopp med søte smaksnoter, mens en lengre bryggetid vil kunne trekke frem mer av syrligheten.

Kaldbrygget kaffe

Den naturlige sødmen i Vivenza kan komme godt frem ved å lage kaldbrygget kaffe. Den lange trekketiden fremhever nemlig sødmen og fruktigheten til kaffen, samtidig som bitterheten og syrligheten dempes.