Kaffefudge – en over 100 år gammel oppskrift

Har du lyst på noe søtt til kaffekoppen? Da kan du prøve en oppskrift som ble publisert for over 100 år siden.

Denne oppskriften på kaffefudge stammer nemlig fra kokeboken Candy-Making at Home, skrevet av Mary M. Wright og utgitt i USA i 1915. Boken inneholder 200 oppskrifter på hjemmelaget godteri, og målet var å vise at man ikke trengte profesjonelt utstyr for å lage godt godteri hjemme.

Blant oppskriftene finner vi «Coffee Fudge» – en enkel fudge laget av sukker, sterk kaffe, fløte, smør og hakkede nøtter.

• Les også: Espressofudge med sjokolade og kanel

Oppskrift på kaffefudge anno 1915

Fudge var allerede populært da Candy-Making at Home ble utgitt. Wright beskrev fudge som en av de enkleste og mest populære formene for hjemmelaget godteri, og boken inneholder en rekke varianter. Her finner vi alt fra sjokolade- og peanøttfudge til fudge med kanel, fiken og kaffe.

Mye har skjedd med både kaffe og godteri siden 1915, men kombinasjonen av de to holder fortsatt stand. Denne kaffefudgen krever verken sjokolade, kondensert melk eller en lang ingrediensliste – her er det den sterke kaffen som står for smaken.

Det viktigste når du lager fudge, er temperaturen. Blandingen skal nå det som kalles «soft ball stage». I praksis betyr det en temperatur på omtrent 115–116 °C, så her kan det være lurt å finne frem et sukkertermometer.

Ingredienser

• 400 gram sukker
• 2,4 dl sterk, ferdigbrygget kaffe
• 1,2 dl kremfløte
• 1 ts smør (ca. 5 gram)
• 2,4 dl hakkede nøtter (kan sløyfes)

Fremgangsmåte

1. Kle en form med bakepapir.
2. Ha sukker, kaffe, kremfløte og smør i en kjele.
3. Kok blandingen til den når en temperatur på omtrent 115–116 °C.
4. Ta kjelen av varmen og la blandingen stå urørt til den er nesten helt avkjølt.
5. Tilsett de hakkede nøttene.
6. Rør fudgen til den blir kremet.
7. Hell fudgen over i formen og fordel den jevnt utover.
8. La fudgen stivne og skjær den deretter i små firkanter.

Server kaffefudgen sammen med en kopp nytraktet kaffe, eller pakk bitene inn og gi dem bort i gave. Oppskriften har vært på trykk i mer enn 100 år og er et godt eksempel på at enkelte kombinasjoner ikke trenger å være kompliserte.

Oppskriften er basert på «Coffee Fudge» fra Mary M. Wrights Candy-Making at Home (1915), tilgjengelig på: gutenberg.org