Karamellisert opp-ned-pærekake med espresso og kardemomme

Pære, karamell og kardemomme er en kombinasjon som hører høsten til. Tilsetter du espresso, får du en litt mer voksen pærekake der kaffens bitterhet balanserer sødmen fra frukten og karamellen.

I selve kakerøren kombineres kardemomme med espresso. Resultatet er en myk og krydret kake med tydelig kaffesmak, som gjerne kan serveres lun med lettpisket krem.

• Les også: Saftig eplekake med kaffe og kanelstrøssel

Oppskrift på karamellisert pærekake med espresso og kardemomme

Denne kaken stekes opp ned, med pæreskiver på et lag av smør og brunt sukker i bunnen av formen. Under stekingen blir pærene myke og karamelliserte, og når kaken vendes etter steking, blir de til en blank og dekorativ topping.

Oppskriften passer til en rund kakeform på ca. 23 cm.

Ingredienser – pæretopping

• 2 faste, modne pærer
• 60 gram smør
• 100 gram brunt sukker

Ingredienser – kakerøre

• 115 gram romtemperert smør
• 150 gram sukker
• 2 egg
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 190 gram hvetemel
• 2 ts bakepulver
• ½ ts salt
• 1 ts malt kardemomme
• 30 ml sterk espresso, avkjølt
• 1 ts espressopulver
• 90 ml melk

Fremgangsmåte

1. Forvarm ovnen til 175 °C. Smør sidene på en rund kakeform.
2. Smelt 60 gram smør og rør inn det brune sukkeret. Fordel blandingen jevnt i bunnen av formen.
3. Skrell eventuelt pærene, fjern kjernehusene og skjær dem i ca. ½ cm tykke skiver. Legg pæreskivene i et overlappende mønster over sukkerblandingen.
4. Pisk romtemperert smør og sukker luftig og lyst. Tilsett eggene ett om gangen og pisk godt mellom hvert egg. Bland inn vaniljeekstrakt.
5. Bland hvetemel, bakepulver, salt og kardemomme i en egen bolle.
6. Rør espressopulveret ut i den avkjølte espressoen. Rør deretter inn melken.
7. Tilsett melblandingen og kaffemelken vekselvis i smørblandingen. Bland forsiktig mellom hver tilsetning, og stopp så snart røren er jevn.
8. Fordel røren forsiktig over pærene og glatt ut overflaten.
9. Stek kaken midt i ovnen i ca. 40 minutter. Sjekk med en kakepinne mot slutten av steketiden. Den skal komme ut uten våt røre.
10. La kaken hvile i formen i ca. 5 minutter. Løsne forsiktig langs kanten med en kniv. Legg et serveringsfat over formen og vend formen og fatet i én bevegelse, slik at pærene kommer på toppen.
11. Server kaken mens den fortsatt er lun, gjerne med lettpisket krem eller vaniljeis.

Oppskrift inspirert av: latimes.com, deliciousbydesign.net, nzsugar.co.nz, kingarthurbaking.com