Kaffe-panna cotta med appelsin

Panna cotta er en dessert som aldri går av moten. Den er enkel å lage, elegant å servere og har en konsistens som nærmest smelter på tungen. Samtidig er det nettopp enkelheten som gjør den så spennende – for her er det rom for å leke med smak.

Ved å tilsette kaffe får panna cottaen en dypere og mer kompleks karakter, mens appelsinskall tilfører friskhet og løfter hele desserten. Resultatet er en balansert kombinasjon av sødme, bitterhet og syrlighet – akkurat det som også kjennetegner en god kopp kaffe.

• Les også: Crème brûlée med kaffe

Oppskrift på kaffe-panna cotta

Panna cotta kommer fra Piemonte-regionen nord i Italia. Det finnes flere teorier om opprinnelsen, men mange mener den oppstod på begynnelsen av 1900-tallet, hvor man brukte naturlige stivelsesmidler for å få den karakteristiske, silkemyke konsistensen.

Desserten har tradisjonelt blitt laget med fløte, sukker og gelatin, ofte smaksatt med vanilje. Den nøytrale fløtebasen gjør den perfekt som utgangspunkt for nye smaker. Kaffe er et naturlig valg, ettersom den tilfører både aroma og dybde uten å dominere fullstendig.

Ingredienser

• 5 dl kremfløte
• 1 dl sterk kaffe – gjerne nytraktet Evergood!
• 100 g sukker
• 4 gelatinplater
• Finrevet skall av 1 appelsin

Fremgangsmåte

1. Start med å legge gelatinplatene i kaldt vann i 5–10 minutter.
2. Varm opp kremfløte, kaffe og sukker i en kjele på middels varme. Blandingen skal bli varm nok til at sukkeret løser seg opp, men den skal ikke koke.
3. Ta kjelen av varmen. Klem vannet ut av gelatinplatene, og rør inn i den varme fløteblandingen. Sørg for at alt er godt oppløst.
4. Tilsett finrevet appelsinskall og rør forsiktig. Her er det nok med et tynt lag av det ytterste skallet – det er der aromaen sitter.
5. Hell blandingen over i serveringsglass eller former. Sett kjølig i minst 4 timer, gjerne over natten, slik at panna cottaen får satt seg skikkelig.
6. Server panna cottaen som den er, eller pynt med litt revet sjokolade eller hakkede nøtter!